Бурая швицкая и сычевская порода КРС — молоко для высококачественных сыров
Текст: В. И. Листратенкова, Е. Г. Соколова, Ю. А. Курская. ФГБОУ ВО Смоленская государственная сельскохозяйственная академия
Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей сельского хозяйства, которая играет важную роль в обеспечении экономической и продовольственной безопасности любого государства, поскольку молоко является стратегически важным продуктом в потребительской корзине.
В 2023 году мировое производство молока составило 965,7 млн т, что больше, чем в предыдущем году, на 1,5%. Рост был обусловлен главным образом увеличением объемов производства молока в Азии, на долю которой сейчас приходится 46% общего мирового производства молока. Лидерами по производству молока являются страны Европейского Союза — 143,9 млн т.
Согласно данным Росстата, на 1 января 2024 года от 7,7 млн коров произведено более 33 млн т молока. Уровень продуктивности коров составил 5424 кг. Российская Федерация сейчас находится на пятом месте в мире по производству молока.
В этой связи принята программа развития молочного скотоводства — ФНТП развития сельского хозяйства на 2017–2025 годы, подпрограмма: «Улучшение генетического потенциала крупного рогатого скота молочных пород», основной целью которой является повышение эффективности отрасли. Крупные сельскохозяйственные организации обеспечили основной объем валового производства молока в 18161,5 тыс. т, или 56,2%.
Средствами производства молока в России являются животные 25 пород крупного рогатого скота из 71 региона страны. Средняя молочная продуктивность комплексно оцененных коров в Российской Федерации составила 8772 кг с массовой долей жира и белка 3,94% и 3,30% соответственно. По результатам породной инвентаризации скота суммарная относительная численность животных черно-пестрой и голштинской пород составила почти 82%. Доля поголовья каждой из остальных пород не превышает 3,4%.
В. В. Путин на заседании Совета при Президенте Российской Федерации по науке и образованию, состоявшемся в Кремле 27 ноября 2018 года, особо подчеркнул: «…нам нужны прорывные открытия и разработки, которые позволят создать отечественную продукцию мирового уровня, сформировать мощную технологическую базу… укрепить нашу продовольственную безопасность, в том числе за счет собственных посевных и племенных материалов».
Сохранение и рациональное использование малочисленных и исчезающих пород является необходимым и важным направлением в селекционно-племенной работе со скотом в связи с актуальностью сохранения генетического разнообразия и адаптационных способностей животных, особенно в контексте изменения климата. Это соответствует одному из приоритетных направлений научно-технологического развития: п. 3 — «Высокопродуктивное и устойчивое к изменениям природной среды сельское хозяйство», и перечню важнейших наукоемких технологий, а также п. 7 — «Технологии повышения продуктивности (в том числе с помощью селекции) сельскохозяйственных животных и их устойчивости к заболеваниям», утвержденному Указом Президента Российской Федерации № 529 от 18 июня 2024 года.
ЗОНА РАЗВИТОГО СКОТОВОДСТВА
Смоленская область издавна считается зоной развитого скотоводства, имеющей давние традиции по разведению пород, наиболее благоприятствующих переработке молока в высококачественные сыры — бурой швицкой и сычевской.
В общей численности скота в РФ подконтрольное поголовье бурой швицкой породы составляет 0,82%, сычевской 0,24%. Бычье поголовье бурой швицкой породы — 22 быка и запас семени с достаточным количеством доз, а по сычевской породе — два быка и запас семени более 333 тыс. доз.
По данным Смоленскстата, по состоянию на 1 января текущего года во всех категориях хозяйств области имелось 86,7 тыс. голов крупного рогатого скота, в том числе 38,4 тыс. коров. За 2023 год в хозяйствах всех категорий было произведено 154,8 тыс. т молока, производство скота и птицы на убой составило 92,6 т в живом весе.
Для производства молока в области разводится скот четырех пород: голштинской черно-пестрой масти — 26,7%, бурой швицкой — 27,6%, сычевской — 25,5% и черно-пестрой — 20,2%. Надой молока на одну корову в хозяйствах всех категорий составил 5438 кг.
Животные бурой швицкой породы содержатся в шести племенных репродукторах. Их численность составляет 4180 голов, в том числе 2740 коров. Удой бурых швицких коров Смоленской области на уровне продуктивности российских аналогов: 5236 кг молока с массовой долей жира 4,09% и массовой долей белка 3,36%.
Это значительно меньше, чем в хозяйствах-лидерах: ООО «Вера» Ростовской области, где удой составляет 11888 кг молока при жирномолочности 4,16% и белковомолочности 3,60%, ООО «ПЗ «Пролетарий» Владимирской области — с соответствующей продуктивностью 8219 кг, 3,98% и 3,32%, ООО «Агрофармтрест» Тульской области — с соответствующей продуктивностью 7839 кг, 4,03% и 3,19%. Однако достижения данной породы на этих сельскохозяйственных предприятиях свидетельствуют о возможности бурого швицкого скота конкурировать наравне с «коммерческими» породами — голштинской и черно-пестрой.
Молоко — непосредственное сырье для получения сыров. При их производстве особую роль имеют качественные показатели молока и соотношение основных его компонентов — жира и белка, которое должно быть выше или равно 1,15. Бурая швицкая порода, у которой этот коэффициент составляет 1,22, входит в тройку мировых лидеров по этому показателю.
Университет Пармы в Италии выделил различия в составе молока между молочным скотом в пользу бурого швицкого скота по сравнению с голштинским: содержание фосфора + 8% и кальция + 7%, низкое содержание хлорид-ионов, высокое содержание казеина и быстрая его свертываемость под воздействием сычужного фермента. Установлено также, что среди животных данной породы более часто встречаются особи с генотипом белка молока Kappa Casein BB, благодаря чему при переработке молока от таких животных получают более высокий выход сыра на 10–15%.
СЫЧЕВСКАЯ ПОРОДА
Сычевская порода крупного рогатого скота выведена на территории Смоленской области в результате скрещивания местного скота с симментальским. Симментальский скот впервые был привезен помещиками Сычевского уезда бывшей Смоленской губернии из Швейцарии в 1870–1880 годах в имения «Высокое» и «Дугино». Распространение по близлежащим территориям происходило медленно, за счет продажи телят из имений и аренды быков-производителей.
В 1932 году Государственную племенную книгу передали из Воронежа в Сычевку из-за того, что большая часть скота, более 60%, оказалась записана в Смоленской области.
К 1941 году в зоне деятельности Сычевского племрассадника был создан сплошной массив высокопродуктивного скота, продано более 90 тыс. голов племенного молодняка.
Создать этот высокопродуктивный массив в короткие сроки позволило активное внедрение метода искусственного осеменения улучшенных помесей. Если на первых этапах формирования сычевской породы большую роль сыграли швейцарские и немецкие симменталы, то к моменту апробации породы, материалы которой были подготовлены к 1940 году, случная сеть на 98,2% была укомплектована за счет собственных племенных ресурсов.
Благодаря преданности породе специалистов и животноводов военного времени и разработанной системе мечения и учета племенных и продуктивных качеств, созданных животных удалось сохранить, и возвратить из эвакуации около 13 тыс. голов племенного скота.
В 1949 году Государственная апробационная комиссия после проверки племенной документации и осмотра нескольких тысяч голов скота в натуре пришла к заключению, что в результате 70-летнего труда в зоне деятельности Сычевского рассадника создана новая порода крупного рогатого скота, получившая название сычевская. Ее утвердил Совет Министров СССР своим постановлением № 3869 от 8 сентября 1950 года.
По данным департамента сельского хозяйства и продовольствия Смоленской области животные сычевской породы разводятся в 51 сельскохозяйственной организации 14 муниципальных районов области, в том числе в 22 крестьянско-фермерских хозяйствах и у индивидуальных предпринимателей, а также в шести племенных хозяйствах. Ведущими производителями молока от коров сычевской породы являются хозяйства Сафоновского, Новодугинского, Холм-Жирковского и Ярцевского районов.
ХАРАКТЕРИСТИКИ ЖИВОТНЫХ
Животные сычевской породы отличаются хорошим здоровьем, крепостью конституции, высокими мясными и хорошими молочными качествами, быстро адаптируются к эксплуатации в различных природно-экономических и кормовых условиях. Они отличаются долгим сроком хозяйственного использования и хорошими воспроизводительными качествами. В целом по породе возраст выбытия коров составляет 4,48 отела, а выход телят на 100 коров — 82,5%, что на 1,36 отела и 2% больше, чем средние показатели по всем породам Российской Федерации.
Основной массив животных сычевской породы — 64,4%, в том числе коров — 68%, находится на территории Смоленской области.
В настоящее время порода разводится в трех областях: Смоленской, Тверской и Калужской, что составляет 0,24% от всего пробонитированного поголовья Российской Федерации, с уровнем продуктивности в среднем 5495 кг молока жирностью 3,96% и с массовой долей белка 3,26%.
В Смоленской области продуктивность 1650 коров сычевской породы в 2023 году составила 4293 кг молока при жирномолочности 3,92% и белковомолочности 3,26%. По племенным заводам продуктивность выше — 5938 кг, остальные показатели 3,96% и 3,43% соответственно.
Однако от лучших сычевских коров получено 10–12 тыс. кг молока за лактацию. Молоко это превосходного качества и, в основном, используется для получения сыра. Он содержит большое количество жиров, а также белка. Молоко уникально среди других пород, так как имеет более длинные цепочки жирных кислот.
Сычевский скот не требователен к условиям содержания, послушен, вынослив по своей природе. Это означает, что коровам требуется меньше ухода, чем другим породам, и гораздо меньше корма. Этот рогатый скот имеет мощные, крепкие копыта и ноги. У него меньше проблем с хромотой, чем у других молочных пород.
Коровы дают молоко и ежегодно телят до 15 лет. Имеют длительный период роста. Мясо ценится благодаря наличию большого количества мышц и быстрому росту быков. Коровы обладают высокой устойчивостью к болезням.
Молодняк отечественных пород крупного рогатого скота Смоленщины пользовался большим спросом не только в других регионах России, но и поставлялся на экспорт, в Таджикистан и Абхазию. По показателю реализации молодняка в расчете на 100 коров животные сычевской породы остаются лидерами с 2010 года, и за 2023 год требования по продаже племенного молодняка были выполнены лишь племенными хозяйствами по разведению сычевской породы.
Таким образом, все вышеизложенное о бурой швицкой и сычевской породах свидетельствует о том, что при целенаправленной работе на повышение продуктивности с сохранением экологической пластичности, устойчивости к интенсивному использованию и сохранению воспроизводительной продуктивности можно обеспечить производство безопасной органической продукции, которую можно использовать как для решения продовольственного обеспечения, так и для лечебных целей, функционального питания и сбережения здоровья людей.