У каждой ягоды своя косточка
Игорь Бугорский
Беседовал Константин Зорин
Ягоды — кладезь витаминов и других полезных веществ. Их потребление в России ежегодно растет, что стимулирует развитие промышленного производства. Выращивание ягод — одна из самых молодых и динамичных отраслей сельского хозяйства страны. Самообеспеченность внутреннего рынка остается на низком уровне, что вынуждает представителей торговли обращаться за поставками в другие государства. Эта ситуация побуждает фермеров закладывать новые насаждения. О ситуации в российском ягодоводстве рассказал Игорь Бугорский, генеральный директор Ягодного союза.
— Как появилось объединение и какие цели оно преследует?
— Ягодная отрасль в России очень молодая. Она начала активно развиваться после введения контрсанкций в 2014 году, когда отечественные производители осознали наличие большого внутреннего рынка свежих ягод. В тот момент практически ни у кого не было достаточной экспертизы и готовых специалистов. Для более эффективного решения вопросов и защиты интересов участников отрасли в 2018 году был создан Союз производителей ягод. Сегодня в ассоциацию входят более 120 участников: сельхозпроизводители, представители науки, компании-поставщики средств защиты растений, удобрений, расходных материалов и оборудования. Наша основная задача — обучать и информировать участников, защищать их интересы в профильных ведомствах. Параллельно мы работаем над созданием государственной программы по развитию ягодоводства для Минсельхоза РФ.
— В чем суть этой программы?
— В качестве производителей мы определяем приоритеты, которые видим на российском рынке. Программа включает несколько направлений: товарное ягодоводство для удовлетворения потребностей рынка, работа с сетевым и розничным ретейлом, а также производство для обеспечения внутреннего спроса на промышленную ягоду. Ключевой момент заключается в том, что мы пытаемся структурировать программу, исключить в цепочке дефицит или перепроизводство. Отличительная особенность ягод — короткий срок хранения.
Сейчас плодовые и ягодные культуры объединены в один подраздел. Одна из наших задач — выделить последние в отдельный сегмент, поскольку по ним ситуация с самообеспеченностью значительно хуже — менее 30%. Программа должна обозначить направления развития, выявить сильные и слабые стороны, определить зоны, где необходима государственная поддержка. Затем предстоит обсудить и согласовать документ с коллегами из профильных ведомств, и с 2026 года начать его поэтапную реализацию.
— Программа подразумевает изменение форм и объемов господдержки?
— Конечно. При выделении ягодного направления в отдельную категорию мы хотели бы обсудить возможность целевой поддержки. Сейчас каждый регион определяет три ключевых направления АПК для развития. В них производители получают субсидии или гранты. Мы хотим изменить этот подход для ягодоводства, сделав проект федеральным. Например, для промышленной переработки необходима черная смородина. Мы совместно выбираем регионы и производителей, готовых участвовать в программе, и определяем, что нужно конкретному субъекту для движения в этом направлении. Таким образом, мы намерены определять потенциальный объем рынка с возможностью дальнейшего развития. К примеру, голубика по объему потребления занимает второе место после садовой земляники, а ее производство ежегодно растет высокими темпами. Потребитель готов покупать качественную продукцию. В этом случае мы должны определить тренды и направления, в которых государство может оказать содействие. Большинство ягодных культур требует долгосрочных инвестиций с длительной окупаемостью. Как правило, от начала проекта до выхода на промышленное плодоношение проходит 4–5 лет. Кроме того, отсутствие доступных кредитных ресурсов серьезно сдерживает развитие отрасли.
— В рамках страны это будет похоже на лоскутное одеяло.
— Ваше восприятие отрасли верное, поскольку она еще очень молода. В течение последних 10 лет мы пытаемся пройти путь, который зарубежные коллеги преодолевали десятилетиями. В определенных регионах существенно меняются климатические условия, и мы должны двигаться в сторону более современного и технологичного выращивания, что требует значительных инвестиций. В отрасли формируется понимание, что главное в ягодном бизнесе — правильное определение каналов сбыта. От этого зависит все остальное: стратегия возделывания, продаж и так далее. До недавнего времени бытовало ошибочное мнение, что можно вырастить что угодно, и это будет продано по хорошей цене на пустом рынке. Такой период действительно был, но сегодня рынок имеет четкую структуру, существует множество сетей со своими стандартами качества и требованиями к срокам поставки, сортам и ассортименту.
Говоря о конкретных культурах, мы оцениваем объем потребления одной из самых популярных в России ягод — земляники садовой — на уровне 80 тыс. т в год. Отечественное производство покрывает чуть более 20 тыс. т, остальные 75% импортируются. При этом выращивание очень неравномерно распределено по регионам. На юге его концентрация выше, и ягодоводы часто сталкиваются с ситуацией, когда цена на продукцию снижается до уровня, не покрывающего даже затраты на возделывание и уборку. Голубика занимает второе место по потреблению — около 30 тыс. т. Лишь 15% от этого объема выращивается в нашей стране. Производители пока не справляются с ростом потребления. Третья по популярности — малина, объем рынка которой мы оцениваем в 6–7 тыс. т, причем лишь 30–35% товарной ягоды производится внутри страны. Существует и большое направление — малина для промышленной переработки. Объем ее потребления в два раза превышает потребность в свежей ягоде и составляет около 12–14 тыс. т. Но таких объемов у нас также нет.
Сложно сказать обо всем ассортименте выращиваемых и потребляемых ягод, поскольку точной цифры нет из-за отсутствия официальной статистики. По нашим оценкам, российский рынок ягод в целом составляет около 200 тыс. т, а отечественные производители выращивают примерно 35 тыс. т.
— В такой ситуации об экспорте говорить преждевременно?
— Конечно, ведь сейчас у нас есть большой перспективный внутренний рынок, который необходимо обеспечить. Из-за короткого срока годности российские производители выбирают сорта с определенными органолептическими характеристиками. Мы в меньшей степени делаем упор на транспортабельность продукции, которая должна попасть к потребителю за два дня. В отношении импортных ягод другой подход. Выбираются сорта, которые хорошо выглядят и могут транспортироваться на большие расстояния, но при этом проигрывают по вкусу и аромату. Если мы будем ориентироваться на экспорт, придется менять подход к выбору сортов. С учетом высокой стоимости ручного труда и проблемы привлечения сезонных работников конкурировать на внешних рынках будет сложно. У нас есть потенциал в отношении ягод, при выращивании которых вопрос механизации большинства процессов решен. Полагаю, что в отдаленной перспективе экспортный спрос на российские ягоды появится.
— Есть ли позиции, которые развиваются с большей динамикой?
— Активно развиваются те культуры, где налажен процесс механизированного сбора и которые используются в пищевой промышленности. Сейчас мы наблюдаем ренессанс черной смородины, которая хорошо зарекомендовала себя во время пандемии. Исследования показали, что в ней содержится много витаминов и антиоксидантов. Под эту культуру закладываются большие площади в Центральной России, Республике Татарстане и Калининградской области, а также практически во всех регионах, пригодных для ее выращивания. Полагаю, что через 3–4 года, когда она выйдет на промышленное плодоношение, мы достигнем 50–60% самообеспеченности.
Относительно старая, но при этом ягода, в которую сейчас вдохнули новую жизнь, — жимолость. Ее крупные и вкусные плоды вызывают интерес у розничной торговли и переработчиков. В ней также много витаминов и антиоксидантов. Думаю, что со временем жимолость будет широко представлена во многих сетях. В 2026 году мы планируем запустить рекламную кампанию, чтобы рассказывать о ее пользе.
Еще одним перспективным направлением стала ежевика, которая тоже обладает полезными свойствами. Пока объемы ее потребления невелики как в свежем виде, так и для промышленной переработки. Тем не менее, с появлением новых красивых и вкусных сортов спрос растет, и производители закладывают новые площади.
— Каков минимальный порог входа в промышленное ягодоводство и условия?
— Первое, что нужно сделать, — определить целевой рынок для сбыта выращиваемой продукции. Сейчас это крайне важно. Работа с торговыми сетями — направление, которое подразумевает определенные минимальные площади, защищенные от климатических рисков грунты, наличие сортировочного центра, возможности охлаждения продукции и так далее. Инвестиции в такой бизнес могут составлять от 100 млн рублей. Если же вы планируете создать небольшую ферму и продавать ягоды через социальные сети, развивать агротуризм, потребуется реализация другого подхода, иной размер инвестиций и другие сорта. В любом случае, чтобы дело приносило прибыль, а не оставалось хобби, вложения должны начинаться от 10 млн рублей. Это дорогой бизнес, и он является одним из самых сложных в стране с точки зрения агрономии. Помимо денег, крайне важны экспертиза, консультанты, которые смогут сориентировать, адаптация технологий и знаний к конкретному региону, почве и климату.
Рынок ягод — маржинальный, привлекательный и очень сложный. Сейчас мы находимся на том этапе его развития, когда нельзя безрассудно браться за все подряд. Крайне важно заранее проанализировать все ресурсы и возможности, максимально точно просчитать себестоимость продукции и обязательно составить бизнес-план. Ведь существует риск, что какой-то рынок может схлопнуться, не успев развиться. Есть примеры, когда люди получают государственные гранты и начинают массово высаживать одни и те же культуры в одном регионе. Затем такой грантовый бизнес создает конкуренцию фермерам, которые развивались на собственные средства. В итоге новички не учатся выращивать качественную ягоду, цена на нее падает, и без прибыли остаются все. По этой причине поддержка ягодоводов должна быть максимально выверенной. Людям следует понимать, что финансирование, которое они получают от государства на развитие направления, не бесплатные деньги. Это поддержка, за которую необходимо нести ответственность.