Растениеводство 27 апреля 2021

Мука с оттенком солнца

Мука с оттенком солнца

Ольга Горобец

директор по производству ООО «Элеватор» (г. Усть-Лабинск)

Приближается главный православный праздник – Пасха. Этот светлый весенний день обычно ассоциируется с яркими крашеными яйцами и ароматными куличами, которые многие хозяйки предпочитают готовить самостоятельно. Как известно, залогом удачной домашней выпечки является высококачественная мука. Такую муку жители района могут купить в магазинах «Моя Станица», производит муку Усть-Лабинский «Элеватор», входящий в компанию «Прогресс Агро». О ее свойствах и назначении мы поговорили с директором по производству Усть-Лабинского «Элеватора» Ольгой Горобец.

Почему покупателям стоит остановить выбор на муке бренда «Моя Станица»?

Потому что при выпечке куличей, сдобы и других хлебобулочных изделий не придется разочаровываться. Наша мука хорошего качества. Делаем ее из пшеницы, которую сами же и выращиваем на территории района по технологии экологичного земледелия. Кроме того, при производстве не используются добавки и улучшители. Качество зерна позволяет выпускать муку высшего сорта. За это продукт отмечен наградами «Сделано на Кубани» и «Сто лучших товаров России».

Какие сорта муки имеются в ассортименте?

Сейчас в магазинах «Моя Станица» есть мука высшего и первого сортов. Первый появился недавно. По цене он дешевле, но по качеству ничуть не хуже высшего. Здесь человек сам выбирает, с чем ему удобнее и легче работать, и какой вид выпечки больше любит. Какая-то мука поднимается быстрее, какая-то — медленнее, но поры в тесте становятся больше. Например, для сдобных изделий лучше приобретать муку высшего сорта. Она обладает отличными хлебопекарными свойствами. Выпечка получается объемной с мелкой пористостью. Из нее хорошо делать дрожжевое, слоеное и песочное тесто. А для выпечки без высокого содержания сливочного масла, яиц и сахара подойдет мука первого сорта, из которой можно приготовить несдобные пироги и булочки, блины, оладьи, некоторые виды хлебных изделий. У теста из муки первого сорта более плотная структура. Большое значение имеют и рецепты, которые передаются в семьях из поколения в поколение.

В какой упаковке реализуется мука «Моя Станица» и каковы сроки ее хранения?

Мука расфасована по два килограмма в пакеты из крафт-бумаги. Это экологичный продукт, который не выделяет никаких вредных веществ и позволяет муке «дышать». Снаружи упаковка покрашена пищевыми красителями. Также в магазине при элеваторе можно приобрести муку в упаковках по 25 и 50 килограммов. Она продается в полипропиленовых мешках. Вся упаковка соответствует требованиям технических регламентов.

Срок хранения нашей муки составляет 12 месяцев. Этот период подтвержден в специализированных организациях. Длительного срока хранения позволяет добиться тщательный контроль технологического процесса на всех этапах производства. Также для увеличения сроков хранения не используем консервантов.

Как контролируется качество муки?

У нас организован трехступенчатый контроль. Он начинается в собственной лаборатории при мельнице, оснащенной современным оборудованием. Также проводится аудит со стороны внешних лабораторий. Это наш Центр контроля качества, входящий в группу компаний "Прогресс Агро", и краснодарская независимая лаборатория центра оценки качества зерна.

Какой технологический процесс – самый важный при производстве муки?

Очень важно качественно провести процессы измельчения и просеивания. Но благодаря нашим специалистам с многолетним стажем все проходит на высоком уровне. Хочется отметить и молодых сотрудников, например, технолога-крупчатника мельницы Антона Довнара, который смог значительно увеличить выход муки.

А вот вкусовые качества хлебобулочных изделий – заслуга технолога пекарни Елены Кузнецовой. Именно она разрабатывает новые рецепты и новинки.

Верно ли, что хорошая мука должна быть белоснежной?

ГОСТ допускает цвета от кремового до светло-желтого. Все зависит от региона, в котором была выращена пшеница, сорта, почвы и других факторов. Показатель белизны определяют на специальном приборе. Но цвет муки при этом визуально не обязательно будет белым. Мука «Моя Станица» обычно имеет красивый светло-лимонный оттенок.

Есть ли секрет удачной домашней выпечки?

Любую муку надо обязательно просеивать перед приготовлением, какой бы качественной она не была. Этот процесс очень важен, потому что мука насыщается кислородом. Тесто получится более легким, а изделия из него - более воздушными.

Придерживаетесь ли при выпечке куличей старых традиций?

У нас есть собственные, проверенные десятилетиями рецепты. Куличи из муки «Моя Станица» печем по старой технологии, как когда-то делали бабушки. Каждый раз стараемся что-то усовершенствовать, но основа остается прежней. С сегодняшнего дня - Чистого четверга – в продаже имеется весь ассортимент куличей от 150 до 500 граммов. Также покупателей ожидает новинка. В этом году кроме куличей с изюмом решили сделать еще и с цукатами. Надеемся, что их нежный вкус усть-лабинцы оценят по достоинству. 

О компании     

В состав ГК «Прогресс Агро» входит порядка 20 предприятий, занимающихся животноводством, растениеводством и ритейлом. Компанию основал российский промышленник и общественный деятель Олег Дерипаска, выросший в Усть-Лабинском районе Краснодарского края, где сейчас расположен головной офис «Прогресс Агро». Компания унаследовала от основателя принципы японской системы бережливого управления «Кайдзен», а также стратегический подход к планированию, основанный на постоянных инвестициях в производство. 

В апреле 2020 года ГК «Прогресс Агро» была включена в отраслевой перечень системообразующих предприятий агропромышленного комплекса России.                                   

Популярные статьи