От мочевины до защищенного протеина: критерии выбора источников протеина для высокопродуктивных коров

Автор: Косинцев Виктор, канд. ветеринар. наук, генеральный директор компании «Агроэксперт», автор телеграм-канала «Gde moloko»

Пищеварение протеина у жвачных — это сложный многоступенчатый процесс, в котором ключевую роль играет рубец. Одна часть белка, поступившего с кормом, будет использована прямо в рубце. Именно здесь, в анаэробной среде, происходит первичная ферментация белка: микробиота рубца (бактерии, простейшие, грибы) расщепляет поступающий белок до аминокислот и аммиака. 

Аминокислоты в рубце могут быть использованы микрофлорой для синтеза собственного белка в неизменном виде, но все-таки большая их часть, будет переработана посредством процесса дезаминирования до аммиака. Именно аммиак является самой «удобной» формой азота, которую микробиота будет использовать для синтеза микробного белка. В рубце всегда будет присутствовать часть аммиака, не вовлечённого в микробиальный синтез, этот аммиак абсорбируется через стенку рубца, попадает в печень, где будет превращен в менее агрессивную форма азота – мочевину. Избыток мочевины будет выводиться с биологическими секретами организма (мочой, молоком) или может возвращаться обратно в рубец со слюной или через стенку рубца, где снова становится доступен для микрофлоры. Эффективность использования азота микробиотой максимальна при сбалансированном поступлении в рубец как быстро ферментируемых углеводов, так и доступного азота (аммиака, мочевины) — в этом случае микрофлора способна синтезировать много микробного белка.

Другая часть белка, которая не подверглась расщеплению в рубце (транзитный протеин), поступает в сычуг и тонкий кишечник, где под действием собственных ферментов коровы происходит окончательное расщепление до аминокислот и их всасывание. Таким образом, эффективность протеинового питания определяется балансом между рубцовым и транзитным протеином, а также способностью микробиоты эффективно использовать азот корма и аммиак.

Я кратко и очень упрощенно описал процессы, которые происходят с протеином в организме жвачных животных. Однако, чтобы мы и далее могли говорить с вами на одном языке, важно разобраться в терминах, которые используют, когда дают характеристику протеиновым кормам.

• Сырой протеин (СП, в % на кг СВ) — это общий показатель содержания азота в корме, умноженный на коэффициент 6,25. С помощью этого показателя мы можем «оцифровать» все азотсодержащие вещества, поступающие с кормом, даже те, которые, по сути, не являются белком, например пептиды или мочевина. Этот показатель активно используют при балансирование рационов, но всегда требуются уточняющие показатели.

• Рубцовый протеин (РП, в % от СП) – это часть сырого протеина, которая разлагается в рубце микрофлорой, до аммиака, который уже в свою очередь идёт на синтез микробного белка.

• Транзитный протеин (нераспадаемый в рубце протеин, НРП, в % от СП) – это оставшаяся часть сырого протеина, не подвергшаяся расщеплению в рубце, которая поступает в тонкий кишечник, где может быть переварена и усвоена организмом.

• КДНСП (кислотно-детергентонерастворимый сырой протеин, в % от СП) — это лабораторный показатель, характеризующий количество сырого протеина, связанного с клеточными стенками (лигнин, целлюлоза), либо повреждённого при термообработке, и недоступного для пищеварительных ферментов жвачных. Иногда в справочных данных он может не учитываться и всю сумму СП делят на РП и НРП.

• Микробный протеин (МП, обычно измеряется в г) – биомасса микробиоты поступившая в тонкий кишечник.

• Обменный протеин (ОП, обычно измеряется в г) — это сумма микробного белка и транзитного протеина. Чем больше обменного протеина, тем выше будет молочная продуктивность у коровы.

• Аминокислоты – это базовые структурные элементы протеина. По факту корове, как и любому млекопитающему, нужен набор аминокислот, в определённом соотношении и количестве. Среди них есть незаменимые (например, лизин, метионин, треонин), которые не синтезируются в организме и должны поступать с кормом, и заменимые (например, глицин, аланин), которые могут быть синтезированы из других соединений. Нужно понимать, что, все понятия, которые мы разбирали выше, существуют только на бумаге и в наших программах для расчета рационов! Они лишь помогают нам охарактеризовать и смоделировать процесс протеинового питания у коровы.

На этом можно было бы закончить теоретический обзор, но все то, о чем я писал выше – это знания «прошлого» века. Безусловно, мы активно ими пользуемся и сейчас, однако, необходимо уточнить, что наука не стоит на месте и на текущий момент самым актуальным «знанием» о питании высокопродуктивных молочных коров является североамериканская система CNCPS (Cornell Net Carbohydrate and Protein System) — это самая современная, научно обоснованная математическая модель, учитывающая не только химический состав корма, но и динамику его расщепления в рубце и кишечнике. Я упоминаю об этом, чтобы у вас, было понимание эволюции развития представлений о протеиновом питании.

В системе CNCPS сырой протеин делится на несколько фракций, каждая из которых по-разному ведёт себя в пищеварительном тракте.

• Фракция A (аммиак) и B1 (растворимый истинный белок) — это быстрорастворимые компоненты, которые практически полностью разлагаются микробами рубца. По старой классификации сумму этих фракций можно отнести к рубцовому протеину.

• Фракция B2 (промежуточный истинный белок) — медленно разлагается в рубце, но также в основном используется микробиотой, пополняя пул рубцового протеина. По старой классификации он частично относится к РП, частично к транзитному протеину.

• Фракция B3 (нерастворимый истинный белок) частично уходит в транзитный протеин, так как не вся она успевает расщепиться в рубце и доходит до тонкого кишечника. По большей части это чистый транзитный протеин.

• Фракция C (недоступный белок) — это белок, связанный с лигнином или повреждённый при термообработке, он не усваивается ни в рубце, ни в кишечнике и считается балластом. По старой системе классификации, эта фракция полностью будет относиться к транзитному протеину, хотя очевидно, что, по сути, она бесполезна.

Ниже приведена сравнительная таблица по основным источникам протеина для КРС (данные справочные, усреднённые и могут варьироваться в зависимости от технологии и качества сырья). Перечень отфильтрован по убыванию уровня НРП в корме.

Таблица №1 «Сравнительная характеристика источников протеина».

*Для мочевины указано содержание азота, пересчитанное на СП.

Эта таблица наглядно показывает, что традиционные протеиновые корма (шроты, жмыхи, основные корма) дают преимущественно рубцовый протеин, а продукты с технологической защитой или животного происхождения — больше транзитного протеина. В таблицу я добавил 2 продукта компании ЭФКО на основе защищенного протеина, для адекватного сравнения и наглядности.

Безусловно, самый высокий уровень НРП будет у протеинов животного происхождения, однако, использование белков животного происхождения в рационах КРС сегодня связано с рядом серьёзных рисков:

Высокий риск фальсификации — часто под видом мясокостной или кровяной муки реализуются продукты с низкой питательной ценностью. За счет включения в их состав низкокачественных продуктов (перья, роговой слой копытец, шерсть и т.д.)

Нестабильное качество — состав и переваримость таких белков сильно варьируют в зависимости от сырья и технологии производства. Иногда могут присутствовать токсины и патогены.

Опасность передачи инфекций — возможна контаминация возбудителями болезней, включая губчатую энцефалопатию и сальмонеллёз. Во многих странах использование животных белков в кормах для жвачных запрещено или строго регламентировано.

Сам рынок формирует потребность в источниках протеина с высоким уровнем НРП, но при этом со стабильными качеством, отсутствием риска передачи инфекции и прогнозируемой переваримостью. Все эти факторы делают коммерческие защищённые протеины адекватным и предсказуемым выбором для рационов молочных коров с высоким уровнем продуктивности.

Реклама

ООО «КРЦ «ЭФКО-Каскад»

ИНН 3122503751

erid: 2W5zFJYVyUL